Любимый пирог Дейла Купера. Ингредиенты для начинки:

• 150 г вишневого варенья
• 150 г сахарной пудры
• 1,5 столовой ложки кукурузной муки
• 3 столовые ложки воды или бурбона
• 1,25 килограмма черешни без косточек
• 1 большой желток, смешанный с 1 столовой ложкой воды для глазирования
• 1 столовая ложка сахарного песка

Для теста:

• 450 г пшеничной муки
• 50 г молотого миндаля
• 100 г сахарной пудры
• щепотка морской соли
• 250 г несоленого сливочного масла
• 1 большое яйцо
• 0,5 чайной ложки ванили
• 5 столовых ложек воды

Способ приготовления:

1. Выложите муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль в большую миску и перемешайте. Добавьте масло. Перетирайте смесь пальцами, пока она не станет похожей на мелкие сухари.
2. Взбейте яйцо с экстрактом ванили и водой. Добавьте жидкость в муку и замесите плотное тесто.
3. Разделите тесто пополам, оберните каждую часть пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на час.
4. Положите варенье и сахар в кастрюлю и помешивая нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем смешайте кукурузную муку с водой или бурбоном и добавьте к смеси. Доведите до кипения и помешивая держите на огне, пока не загустеет. Снимите смесь с огня, добавьте вишню, перемешайте и оставьте до полного остывания.
5. Разогрейте духовку до 200° C.
6. Раскатайте часть теста и выложите его в смазанную маслом форму. Сформируйте основу и бортики. Добавьте вишневую начинку и смажьте верх пирога яичной глазурью.
7. Из оставшегося теста сделайте зигзагообразные полосы. Разложите их поверх пирога, прижимая, чтобы они приклеились к бортикам.
8. Смажьте пирог большим количеством яичной глазури и посыпьте сахаром.
9. Выпекайте около 20 минут, пока корочка не станет золотистой, затем уменьшите температуру до 180° C и выпекайте еще 35—40 минут, пока начинка не закипит, а тесто не станет хрустящим. Перед подачей дайте пирогу остыть.